domingo, 15 de janeiro de 2012

Caldo de Amêijoas


Ingredientes:
  • 1,200 kg. de amêijoas
  • 2 dentes de alho picados 
  • 1 cebola picada 
  • 1 gema de ovo
  • 3 colheres de sopa de coentros picados
  • 1 dl de azeite
  • sal q.b.
  • fatias de pão alentejano cortado fino q.b. 
  • umas gotas de sumo de limão
  • 7 dl de água
Preparação:
Abrem-se as amêijoas na quantidade da água indicada.
Passar a água das amêijoas por um pano fino.
Retirar o miolo das amêijoas das cascas.
Levar ao lume numa panela, a cebola, alho, louro e o azeite a refogar.
Adicionar o caldo das amêijoas coado ao refogado.
Assim que ferver, retirar do lume e juntar a gema de ovo desfeita num pouco de caldo, o miolo das amêijoas, umas gotas de sumo de limão e os coentros picados, mexer.
Deitar este caldo sobre as fatias de pão numa terrina.
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